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2011年國家一級建造師執業資格考試考點備忘錄——市政工程管理與實務新款

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內容來自YAHOO新聞

大腸桿菌群又超標 萊爾富涼麵不衛生

【台灣醒報記者余祥台北報導】夏日首選的涼麵，大腸桿菌群竟然又超標。台北市衛生局17日公布食品抽檢結果，其中超商萊爾富販售的「飽胃站-川辣麻醬涼麵」大腸桿菌群初檢、複檢皆超標，食藥管理處長王明理表示，不合格涼麵已下架，「呼籲業應重視環境衛生及注意涼麵的溫度控管，而民眾則是要購買冷藏販售的涼麵，並且購買後立即食用。」

北市衛生局6、7月抽檢米濕製品、涼麵及豆製品，抽檢49件各大超商、賣場、小吃店等通路的涼麵，其中8件大腸桿菌群超標，不合格率16.3％。而抽檢傳統市場、麵攤等56件米濕製品後發現，「城門小吃店的麻豆碗糕」等3家製品防腐劑超標，也抽檢了111件豆製品，其中「737商圈豆干攤」就有豆腐和板豆腐兩項不符合規定。

針對涼麵類的大腸桿菌群超標，王明理解釋，大腸桿菌群過量不是食品中毒的致病原，只是檢測製造過程中有無重大衛生缺失的重要指標之一，並不會對身體有直接傷害。而涼麵類大多是因為醬料和生鮮食品不乾淨而超標，因此她表示，保持環境衛生及在7度C下冷藏是保持涼麵新鮮、不變質的重要法則。

「除了米粉、米苔目、粄條等屬於主食不可添加任何防腐劑外，像蘿蔔糕中就常加入防腐劑加苯甲酸或是豆乾中添加的苯甲酸」，衛生局提醒，食用過量會引起嘔吐、頭痛等症狀，長期食用更會傷害肝腎功能。

因此，王明理提供民眾對抗防腐劑的小撇步，「防腐劑屬於水溶性，可以在烹煮米粉或豆干時先用清水浸泡40分鐘，讓防腐劑釋出，另外，烹煮時也可把鍋蓋打開，讓防腐劑揮發，減少防腐劑殘留量。」

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/大腸桿菌群又超標-萊爾富涼麵不衛生-071923916.html

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